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      成都市餐飲企業三級安全生產標準化現場管理評定規范(DB5101/T 70-2020)
      發布時間:2020-04-02 09:06:00 點擊:
      成都市餐飲企業三級安全生產標準化現場管理評定規范
       
      1 范圍

      本標準規定了成都市餐飲企業三級安全生產標準化現場管理評定的一般要求、現場管理。
      本標準適用于成都市行政區域內建筑面積300 m2以上的中餐、火鍋、西餐、快餐等餐飲企業和農家樂經營(無住宿)企業,包括賓館、酒店、商業綜合體、車站、機場、企(事)業單位內獨立(或相對獨立)設置的餐飲企業(以下簡稱企業)。其他餐飲場所(企業)和農家樂可參照執行。

      2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
      GBZ 158  工作場所職業病危害警示標識
      GB 2893  安全色
      GB 2894  安全標志及其使用導則
      GB 4053(所有部分)  固定式鋼梯及平臺安全要求
      GB 5768(所有部分) 道路交通標志和標線
      GB 7231  工業管道的基本識別色、識別符號和安全標識
      GB/T 10001.1 公共信息圖形符號  第1部分:通用符號
      GB/T 11651  個體防護裝備選用規范
      GB 13495.1 消防安全標志  第1部分:標志
      GB 15603  常用化學危險品貯存通則
      GB/T 33000  企業安全生產標準化基本規范
      GB 35181  重大火災隱患判定方法
      GB 50016  建筑設計防火規范
      GB 50028  城鎮燃氣設計規范
      GB/T 50050  工業循環冷卻水處理設計規范
      GB 50057  建筑物防雷設計規范
      GB 50058  爆炸危險環境電力裝置設計規范
      GB 50072  冷庫設計規范
      GB 50140  建筑滅火器配置設計規范
      GB 50187  工業企業總平面設計規范
      GB 50222  建筑內部裝修設計防火規范
      GB 51142  液化石油氣供應工程設計規范
      CECS 439-2016 民用建筑新風系統工程技術規程
      JGJ 64  飲食建筑設計標準

      3 術語和定義

      GB/T 33000 界定的術語和定義適用于本標準。

      4 一般要求

      4.1 企業三級安全生產標準化現場管理評定應采用企業自評和評審單位評審的方式進行評定。
      4.2 企業三級安全生產標準化現場管理評定內容應符合本標準第 5 章的規定。
      4.3 企業三級安全生產標準化現場管理評定具體指標應符合附錄 A 的要求。
      4.4 本標準中累計扣分的,均為直到該考評內容分數扣完為止,不應出現負分。

      5 現場管理

      5.1 設備設施管理

      5.1.1 建設
      5.1.1.1 企業在使用、開業前或改建、擴建、裝修和改變用途時應按照規定辦理審批手續,符合消防安全要求。
      5.1.1.2 企業選址和總平面圖布置應符合 GB 50187和 JGJ 64的規定;建筑物防火應符合 GB 50016 和JGJ 64的規定;建筑內部裝修應符合GB 50222的規定。
      5.1.2 驗收
      企業應執行設備設施采購、到貨驗收制度,購置、使用設計符合要求、質量合格的設備設施。設備設施安裝后企業應進行驗收,并對相關過程及結果進行記錄。
      5.1.3 運行
      5.1.3.1 企業應對設備設施進行規范化管理,建立設備設施管理臺賬,并定期更新。
      5.1.3.2 企業應有專(兼)職人員負責管理各種安全設施和職業病防護設施以及檢測與監測設備,定期檢查維護并做好記錄。
      5.1.3.3 企業應針對高溫、承壓、低溫和使用、儲存易燃、易爆物質等高風險設備和特種設備,建立運行、巡檢、保養、應急處置的專項安全管理制度,確保其始終處于安全可靠的運行狀態。
      5.1.3.4 安全設施和職業病防護設施不應隨意拆除、挪用或棄置不用;確因檢維修拆除的,應采取臨時安全措施,檢維修完畢后應立即復原。
      5.1.4 檢維修
      企業應建立設備設施檢維修管理制度,制定綜合檢維修計劃,加強日常檢維修和定期檢維修管理,落實“定檢維修方案、定檢維修人員、定安全措施、定檢維修質量、定檢維修進度”原則,并做好記錄。
      5.1.5 檢定、校準
      企業應按有關規定委托具有法定或授權資質的計量檢定、校準機構對計量器具進行使用前的檢定、校準和周期檢定、校準。
      5.1.6 檢測檢驗
      企業應按照有關規定,委托具有專業資質的檢驗機構對特種設備進行定期檢驗、檢測。
      5.1.7 報廢、拆除
      涉及電氣、燃氣、蒸汽等大中型設備設施在報廢拆除前應制定方案,并在現場設置明顯的設備設施報廢標志。報廢、拆除涉及許可作業的,應按照本標準第5.2.1.6條執行,并在作業前對相關作業人員進行培訓和安全技術交底。報廢、拆除應按方案和許可內容組織落實。

      5.2 作業安全
      5.2.1 作業環境和作業條件
      5.2.1.1 企業應事先分析和控制生產過程及工藝、物料、設備設施、器材、通道、作業環境、經營環境等存在的安全風險。
      5.2.1.2 企業經營場所應標識明顯,實行定置管理,保持作業環境、經營環境整潔。
      5.2.1.3 企業應將營業執照、食品經營許可證、餐飲服務食品安全等級標識進行公示。
      5.2.1.4 企業應在食品處理區內可能產生餐廚垃圾的區域設置餐廚垃圾收集容器,并定期按照規定處置餐廚垃圾和廢棄使用油脂。
      5.2.1.5 企業食品和非食品庫房應分開設置,若在同一庫房內,應有間隔。同一庫房內不同性質的食品和物品應分區存放,規范管理。
      5.2.1.6 企業應對有限空間作業、臨時用電作業、高處作業、維修臨時動火作業等危險作業,實施作業許可管理,嚴格履行作業許可審批手續。作業許可應包含安全風險分析、安全及職業病危害防護措施、應急處置等內容。作業許可實行閉環管理。
      5.2.1.7 企業應對作業人員的上崗資格、條件等進行作業前的安全檢查,確保特種(設備)作業人員持證上崗,并安排專人進行現場安全管理,確保作業人員遵守崗位操作規程和落實安全措施及職業病危害防護措施。
      5.2.1.8 兩個以上作業單位在同一作業區域內進行生產經營活動,可能危及對方生產安全的,應當簽訂安全生產管理協議,明確各自的安全生產管理職責和應當采取的安全措施,并指定專職安全生產管理人員進行安全檢查與協調。
      5.2.2 作業行為
      5.2.2.1 企業應依法合理進行生產作業組織和管理,加強對從業人員作業行為的安全管理,對設備設施、從業人員作業行為等進行安全風險辨識,采取相應的措施,控制作業行為安全風險。
      5.2.2.2 企業應監督、指導從業人員遵守安全生產規章制度、操作規程,杜絕違章指揮、違章作業和違反勞動紀律的“三違”行為。
      5.2.2.3 企業應為從業人員配備與崗位安全風險相適應的、符合GB/T 11651規定的個體防護裝備與用品,并監督、指導從業人員按照有關規定正確佩戴、使用、維護、保養和檢查。
      5.2.2.4 企業餐飲服務場所內不得使用殺鼠劑。餐飲服務場所外設置的鼠餌站和鼠餌必須固定安裝。企業應有專人負責衛生殺蟲劑和殺鼠劑管理,存放場所符合規定。
      5.2.3 崗位達標
      5.2.3.1 企業應建立工作組安全活動管理制度,開展崗位達標活動,明確崗位達標的內容和要求。
      5.2.3.2 各工作組應按照有關規定開展安全生產教育培訓、安全操作技能訓練、崗位作業危險預知、作業現場隱患排查、事故分析等工作,并做好記錄。
      5.2.3.3 企業應定期組織開展崗位達標工作檢查和考核,做到崗位有職責、作業有程序、操作有標準、過程有記錄、績效有考核、改進有保障,提高達標質量,確保崗位達標工作持續、有效地開展。
      5.2.4 相關方
      5.2.4.1 企業應建立承包商、供應商等安全管理制度,將承包商、供應商等相關方的安全生產納入企業內部管理,對承包商、供應商等相關方的資格預審、選擇、作業人員培訓、作業過程檢查監督、提供的產品與服務、績效評估、續用或退出等進行管理。
      5.2.4.2 企業應建立合格承包商、供應商等相關方的名錄和檔案,定期識別服務行為安全風險,并采取有效的控制措施。
      5.2.4.3 企業不得將項目委托給不具備相應資質或安全生產、職業病防護條件的承包商、供應商等相關方。企業應與承包商、供應商等簽訂合作協議,明確規定雙方的安全生產責任和義務。
      5.2.4.4 企業應通過供應鏈關系促進承包商、供應商等相關方達到安全生產標準化管理體系要求。

      5.3 職業健康

      5.3.1 企業應為勞動者提供符合職業衛生要求的工作環境和條件,為接觸職業病危害的勞動者提供個人使用的職業病防護用品,建立、健全職業衛生檔案和職業健康監護檔案。
      5.3.2 企業從事接觸直接入口食品的工作人員應取得健康證明后方可上崗,并每年進行健康檢查取得健康證明。
      5.3.3 產生職業病危害的工作場所應設置相應的職業病防護設施,并規范化管理。

      5.4 警示標志

      5.4.1 企業應按照有關規定和工作場所的安全風險特點,在有重大風險源、較大危險因素和嚴重職業病危害因素的工作場所,設置明顯的、符合有關規定要求的安全警示標志和職業病危害警示標識。
      5.4.2 警示標志的安全色和安全標志應分別符合 GB 2893 和 GB 2894 的規定,道路交通標志和標線應符合 GB 5768(所有部分)的規定,工業管道安全標識應符合 GB 7231 的規定,消防安全標志應符合 GB13495.1 的規定,工作場所職業病危害警示標識應符合 GBZ 158 的規定。
      5.4.3 企業應定期對警示標志進行檢查維護,確保其完好有效。
      5.4.4 企業應在設備設施施工、吊裝、檢維修等作業現場設置警戒區域和警示標志,在檢維修現場的坑、井、渠、溝等場所設置圍欄和警示標志。



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